Практикум буде корисний всім, хто не до кінця впевнений у тому, як правильно впровадити HACCP у себе в ресторані, які завдання і кому поставити, що контролювати. Ми запрошуємо власників, керівників, шеф-кухарів. На заході учасники отримають уявлення про принципи і правила HACCP, про план і етапи впровадження, базові бюджети впровадження та оснащення закладу необхідними товарами, терміни і «дорожню карту» процесу.
10:00
Реєстрація
10:30 - 12:30
Бізнес-консультант В. Дубчак «Впровадження HACCP, специфіка ресторану»
- Що являє собою методологію HACCP
- План успішного впровадження: з чого почати і чим закінчити
- Підводні камені: що може піти “не так”, і як з цим працювати
- Плюси і мінуси впровадження: у кожної медалі 2 сторони
- Строки: розробка, впровадження, підтримання на належному рівні
- Бюджет впровадження: скільки, y що і в якому порядку інвестувати
- Відповіді на запитання учасників
12:30 - 13:00
Перерва
13:00 - 14:30
Юрист Григорчук Олександр, партнер ЮК GLOBAL LAW, «Юридичні аспекти HACCP в Україні»
Що необхідно знати про перевірку держорганів: як вона проходить і що загрожує порушникам
Розміри стягнень
Права і обов’язки сторін
14:30 - 15:30
Перерва
15:30 - 17:30
Шеф-кухар Сергій Шелестов «HACCP: практика живого ресторану»
Що змінилося з впровадженням методики в роботу
Складнощі, які вдалося подолати
- Як вдається підтримувати працездатність системи
- Чи скрізь може бути застосований HACCP
! Подарунок учасникам: бланк аудиту, який проводить “Укрдержпродспоживслужба”
