Facebook Youtube Instagram

For Coffee Community

Професійна подія для кавової індустрії.

Тільки кращі спікери, актуальні теми і нові підходи, які зможуть вивести ваш кавовий бізнес на новий рівень. Головна мета For Coffee Community – бути корисним ринку. 

Наш головний девіз: інновації ніколи не закінчуються!

Придбати квиток

СПіКЕРи*:

Катаріна Геращ

Детальніше

Еліна Бойко​

Детальніше

Mamos Mamakis​

Детальніше

Грігоріс Маунтанос

Детальніше

Михайло Лесняк

Детальніше

Аркадій Лесняк

Детальніше

Михайло Зімін

Детальніше

Олівер Цандер

Детальніше

Крicтiна Радчук

Детальніше

Олександр Марчук

Детальніше

Марія Грищук

Детальніше

Влад Дудар

Детальніше

Крістіан Клатт

Детальніше

Олена Яремчук

Детальніше

Олексій Коновалов

Детальніше

Світлана Івахова

Детальніше

Валентин Павлюк

Детальніше

Константин Мазурик

Детальніше

Светлана Кобелева

Детальніше

Лебедєв Юрій

Детальніше

Віктор Шраменко

Детальніше

Nan Liu

Детальніше

Zhijun Peng

Детальніше

*Доповнюється

Програма*:

25 вересня

11:00

Олена Яремчук

Захист нематеріальних активів в кавовому бізнесі

11:30

Олівер Цандер

Профіль водопідготовки в сегменті HoreCa

12:30

Катаріна Геращ

Секрети Колеса ароматів або Flavour Wheel

13:30

Михайло Зімін

Навіщо в HORECA стратегічні задачі?

14:30

Zhijun Peng
Nan Liu

MythBusters: нова генерація автоматичних еспресо маших. Те, про що ніхто не розкаже

15:30

Mamos Mamakis

Coffee & Alcohol. What works and how

16:30

Влад Дудар

Нітро революція! Коктейль з нових вражень, цікавого смаку та сучасних технологій!

26 вересня

10:30

Крістіна Радчук
Олексій Коновалов

Контроль якості на виробництві (сировина і готовий продукт).
Складання кавових сумішей

11:30

Катаріна Геращ

Купажування. Мистецтво створення кавових блендів

12:30

Марія Грищук

Фактори, що впливають на сенсорне сприйняття напою. Кореляція між складом води та профілем еспрессо

13:30

Еліна Бойко

Шоколад — гризти або пити?

14:30

Павлюк Валентин

Організація контролю якості в умовах мережі закладів

15:30

Михайло та Аркадій Лесняк

Експорт за 3 місяці – від стратегії до перших продажів

16:30

Klaas Jan Ruder

Секрети фільтр кави

27 вересня

10:30

Олена Яремчук

Захист ТМ Бренду кави. Патентні війни

11:30

Крістіан Клатт

Свіжість Specialty Coffee: від зеленого зерна до обсмажування

12:30

Олександр Марчук

Dream Team: як підібрати ідеальну команду?

13:30

Костянтин Мазурик
Світлана Кобелєва

Чай в кафе і ресторанах – як маркер якості закладу

14:30

Світлана Івахова

Створення власного кавового бренду

15:30

Віктор Шраменко

Кава і гастрономія: чому смачна кава – це тренд хорошого тону в ресторані. Основи кавового пейрінгу

16:30

Юрій Лебедєв

Як власнику кав’ярні не просьорбати бізнес. Або чим Не портібно займатися власнику

*Доповнюється

Cupping*:

25 вересня

10:00

Реєстрація

11:00 - 12:00

Сoffee Lab Польща

12:00 - 13:00

Gemini Roastery

14:00 - 15:00

Black

15:00 - 16:00

Coffeeton

16:00 - 17:00

!Fest

26 вересня

10:00 - 11:00

3 Champ roastery

11:00 - 12:00

Fair Finch

12:00 - 13:00

The Underdog

13:00 - 18:00

IKAVA roast Battle

27 вересня

11:00 - 12:00

KofeIn

12:00 - 13:00

Foundations Coffee Roastery

13:00 - 14:00

Висока кава

14:00 - 15:00

CoffeeDoor

15:00 - 16:00

Світ кави

16:00 - 17:00

!Fest

*Доповнюється

Контакти:

Усі ваші коментарі, питання,
ви можете надіслати за адресою
або просто зателефонувати

Tel:

+38 044 490 6203
+38 044 490 6234

E-mail:

rest@kmkya.kiev.ua

Організатор:
КИЇВСЬКИЙ МІЖНАРОДНИЙ
КОНТРАКТОВИЙ ЯРМАРОК
www.kmkya.kiev.ua

Фактична адреса: Україна, м. Київ, вул. Багговутівська, 17-21, 4 поверх
Поштова адреса: Україна, м.Київ, а/с В-13 01001
Facebook Youtube Instagram

Катаріна Герашч

1. Секрети Колеса ароматів або Flavour Wheel

  • Що це, як ним користуватися та в чому полягає користь при роботі з ним
  • Які види Колеса ароматів бувають
  • Звідки походять різні аромати; механізм їх утворення
  • Які аромати залишатимуться найдовше, а котрі будуть найбільше змінюватись під впливом часу
  • Як впливати на розвиток аромату під час обсмажування кави
  • Як правильно поєднувати смаки та аромати між собою
  • Колесо ароматів від SCA vs нові версі

2. Купажування. Мистецтво створення кавових блендів

  • Значення, сенс, мета, а також виклики та челенджі
  • Бленд vs моносорт
  • Загальна інструкція, як створити бленд
  • База, що взяти за основу та як поєднувати
  • Бленди, приклади поєднання та їх компоненти
  • Бленди до та після, порівняння

Незалежний міжнародний консультант, Q- Arabica Grader
14 років досвіду роботи в кавовій галузі, як в сегменті зеленої, так і смаженої кави
2,5 роки працює незалежним міжнародним консультантом і викладачем з якості зеленого зерна, сенсорики, створення блендів, обсмажки та класифікації зеленої кави.
Перед тим, як стати незалежним консультантом, Катаріна працювала на посаді quality control в великих компаніях – трейдерах зеленого зерна.
Перший Q- Arabica Grader в Німеччині (з 2009 р)
Двічі чемпіон Німеччини з каптестінгу

Еліна Бойко

“Шоколад — гризти або пити?”

Смакові особливості какао, як напою …. Всі, абсолютно всі критерії оцінювання смаку кавових напоїв застосовуються до оцінювання какао!
Різноманітність сортів какао-бобів така як і кавових зерен, обсмаження, очищення, купажі з різних сортів …, вплив напою на організм і емоції людини …. і як варіації – смакові додатки до какао-напоїв: солона карамель, карамелізований банан, горіхові пасти ….

Еліна Бойко – технолог-шоколатьє шоколадного бренду El.f, власник кондитерськой-шоколатерії “Chocolate El.f”
Призер Чемпіонату України з кондитерського мистецтва 2019
Фіналіст Чемпіонату світу з авторського морозива «Gelato World Cup 2018»
Срібний призер міжнародного кулінарного фестивалю «Best Cook Fest-2015» в арт-класі «Шоколадна скульптура», учасник першого українського чемпіонату з кондитерського мистецтва «Biscotti Chef Кондитер-2015», учасник польського фестивалю в приготуванні десертів «Expo Sweet 2016»
Навчалася і пройшла стажування в Швейцарії, Франції, у всесвітньо відомих шефів – метра-шоколатьє Jean-Pascal Sérignat і кондитера-шоколатьє Emmanuel Hamon
Навчалася в Мілані (Італія) у Чемпіона світу з приготування морозива Filipo Novelli і майстра по морозиву Ciro Fraddanno
Автор трьох книг з кондитерського мистецтва і співавтор книги «Біскотті і Шефи»

Манос Мамакіс

“Coffee & Alcohol. What works and how”

Баріста легендарного The Underdog. Чемпіон Світового чемпіонату Coffee in Good Spirits ( друге місце у 2017 і 2018 роках). Чемпіон Греції CIGS 2017/18/19 років. The Underdog (Греція, Афіни). Унікальний кавовий проект, який об’єднує дууже талановитих людей. Засновник – Тасос Деліхрістос – переможець WCIGS 2008. Giorgos Delichristos – переможець грецького Roasting Chempionship 2018. Загалом на всю команду мають двадцать два (22) трофеї (16 в національних змаганнях + 6 в світових чемпіонатах).

Грігоріс Маунтанос

Проведе каппінг обсмажування The Underdog

Баріста легендарного The Underdog

Михайло Лесняк

Експорт за 3 місяці - від стратегії до перших продажів

  1. Діагностика вашого міжнародного проекту
  2. Як знайти зростаючі ринки по вашій категорії товарів 
  3. Будування онлайн і офлайн міжнародних продажів
  4. Помилки під час запуску міжнародного проекту

Засновник OUTVED
Більше 15 років в міжнародній торгівлі
Більше ніж 100 реалізованих проектів
2 видані книги , 14 авторских тренінгів
Досвід керування ЗЕД с обсягом $20 млн в місяць
Постійний спікер Клубу Експортерів України, ТПП України, CUTIS, EPO та інших заходів з міжнародної торгівлі Консультант EBRD
Автор технології «Експорт за 3 месяці»
252 партнери у Світі
У компанії OUTVED відповідає за організацію ЗЕД та міжнародну торгівлю, супроводжує стратегічні питання розвитку міжнародного бізнесу

Аркадій Лесняк

Партнер в OUTVED
Експерт з продажів, практик
Побудова і запуск відділів продажів, на локальному та міжнародному ринках (наприклад, з компанією GoodWine забезпечив щорічне системне зростання на 100% протягом 6,5 років)
Ефективні продажі складних товарів – виробничі лінії, обладнання, транспорт, гранітні блоки, елітний алкоголь
Систематизація діючих відділів продажів

Михайло Зімін

Навіщо в HORECA стратегічні задачі?

  • що таке стратегічні задачі?
  • в чому відмінність між операційними і стратегічними задачами?
  • що таке стратегічна сесія і її формати
  • актуальність проведення стратегічних сесій для horeca
  • як провести стратегічну сесію, щоб отримати максимальний результат в horeca?
  • як досягати 100% виконання всіх стратегічних завдань?

Михайло Зімін – операційний директор міжнародної компанії “Бізнес-Конструктор”

Свою професійну кар’єру після університету почав з інженера кабельних систем, а через 5 років вже управляє операційною роботою компанії з кількістю співробітників 100+. Прийшов в “Бізнес-Конструктор” на посаду керівника проекту, а через 5 місяців вже очолив весь відділ.

За час своєї роботи збільшив оборот компанії в 3 рази і запустив з нуля більше 15 нових міжнародних проектів. Успішно відбудував системну взаємодію двох офісів: Казахстан і Україна. Впровадив гнучкі методи управління компанією і організував ритм стратегічного планування. Вивів “Бізнес-Конструктор” в лідери ринку за кількістю учнів клієнтів, при цьому збільшивши продуктивність праці команди на 60%

Олівер Цандер

Профіль водопідготовки в сегменті HoreCa

  1. Вплив води на обладнання і органолептичні якості кінцевого продукту.
  2. Особливості первинної води в Украіні, методи вірішення.
  3. Важливі вимоги до параметрів в умовах, як великі ресторани, так і кафе/ coffee – point малогабаритного сегменту.

Керівник з регіонального розвитку Східної Європи. В галузі водопіжготовки HoReCa з 1999 року від технічного спеціаліста до курівника Регіону. Брав цчасть в розробці продукту спільно з виробниками обладнання в Європі. Керував технічним відділом в Німеччині. Розроблював і втілював системи для таких брендів, як WMF, FRANKE, WIESHEU, DEBAG, MAIKO, ASTORIA

Крicтiна Радчук

Контроль якості на виробництві (сировина і готовий продукт). Складання кавових сумішей.

Застава рентабельності успішного виробництва – вміння впровадити і контролювати системи управління якості готового продукту. Здатність створити умови для контролю якості зеленого зерна, а також випуск якісного смаженої кави, з можливістю підтримувати стабільність від партії до партії – обов’язкова складова ринку кави на сьогоднішній день.

У кавовій сфері з 2011 року.
Головний технолог і Начальник Виробництва компанії “УкрКофе “.
Чемпіон України з обсмажування кави 2018 року
Досвід роботи в Харчовій галузі більше 10 років.
Досвід роботи з ростер (від семплів до промислових) 7 років
Навчання: ОНАХТ (спеціалізація: Інженер технолог харчового виробництва), SCA Roasting Intermediate, Foundation, Сертифікати Фортiус Кволiтi Груп з технічного регулювання і Систем Управління HACCP (СИСТЕМА КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ)

Олександр Марчук

DREAM-TEAM: Як підібрати команду для довгострокової перспективи

  1. Тривалість життя компаній малого та середнього бізнесу
  2. Принцип “табурета” як єдиний шлях до сталого розвитку компанії
  3. Алгоритм відбору “ЗІРКОВИХ” працівників

Олександр Марчук збудував кар’єру в міжнародних компаніях від торгового представника до генерального директора та очолював підрозділи кількістю понад 500 чоловік.
Засновник компанії, що імпортує зелену каву, обсмажує та продає зернову каву, управляє мережею кав’ярень та ресторанів.

Марія Грищук

Фактори, що впливають на сенсорне сприйняття напою. Кореляція між складом води та профілем еспрессо.

  • Діючий член Specialty Coffee Association, сертифікований SCA Sensory Skills Intermediate.
  • Національний суддя Coffee in Good Spirits 2018
  • Чемпіон України Cezve/Ibrik Championship 2019
  • Досвід роботи в індустрії – 8 років.
  • З 2017 года керівник Coffee Experience Bar – Plagiat.
  • Власник кав’ярні The Theatre.
  • Керуючий партнер Damn Good Coffee.

Влад Дудар

Nitro Revolution: новий погляд на коктейлі. Ексклюзивний майстер-клас.

  1. Що таке iSi Nitro?
  2. Фантазуй, вигадуй, експериментуй.
  3. Нітро Кава – це реальність.
  4. Взбовтати, а не змішувати.
  5. Нітро Чай як альтернатива каві.

7 років досвіду роботи бариста. 3 роки досвіду роботи з кавою та алкоголем.
Переможець Ukrainian Cold Brew Championship 2019, срібний призер Ukrainian «Coffee in Good Spirits» Championship 2019.
Власник кав’ярні «Transit 33/34».

Крістіан Клатт

Свіжість Specialty Coffee: від зеленого зерна до обсмажування

  1. Що та яким чином впливає на свіжість кави: ферма/обробка/зберігання
  2. Як вимірювати ці показники та яким чином інтерпретувати отримані дані при обсмаженні (наприклад, вологість, активність води, колір тощо)
  3. Як саме ці фактори впливають на кінцевий профіль чашки
  4. На які показники потрябно звертати увагу обсмажчику та бариста
  5. Активність води та наука, яка стоїть за нею
  6. Зберігання. Упаковка. Дегазація
  7. Управління запасами кави: обсмаженя під замовлення або реалізація “з полиці”

Крістіан працює у сфері спешіалті кави з 2004 року. Починав з бариста в Берліні (Double Eye), згодом працював менеджером по виробництву у німецького виробника кавомолок та став всесвітньо відомим фахівцем у цій галузі.
З 2017 року він контролює якість зеленого зерна у одного з найбільших трейдерів – компанії List & Beisler.
Arabica Q-grader.
Authorized SCA Trainer
Проводить сенсорні тренінги в навчальному центрі кави List & Beisler в Берліні

Олена Яремчук

1. Захист ТМ Бренду кави, Патентні війни.
2. Захист нематеріальних активів в кавовому бізнесі

  1. Авторське право, як стратегія захисту Бренда на території світу і космічного простору.
  2. Американська реєстрація, в чому переваги.
  3. Основи Франчайзингу в кавовому бізнесі.

Керуючий партнер Юридичної Консалтингової Групи “Яремчук і партнери”. Патентний повірений
Спеціаліст із захисту ТМ, франчайзингових систем, авторського права. Клієнти la costarika – франчайзингових кавовий бренд, який увійшов в топ 10 кращих молодих франчайзингових Іспанії.

Олексій Коновалов

1. Чи можливо досягти стабільної партії готового продукта в умовах великого виробництва.
2. Фактори, що впливають на стабільність у роботі обладнання

Закон рентабельності успішного виробництва – вміння впровадити та контролювати систему управління якістю готового продукту. Вміння створити умови для контролю якості зеленого зерна, а також випуск якісної смеженої кави, з можливістю підтримувати стабільність від партії до партії – обов’язкова складова ринку кави на сьогоднішній день.

Олексій Коновалов – головний обсмажувач компанії “УкрКофе”

У кавовій сфері з 2012 року, (початок роботи в компанії УкрКофе) смаженням кави займаюся з 2015 року. Чинний чемпіон України з обсмажування кави

Світлана Івахова

Створення власного кавового бренду

  1. Як створити власний бренд кави та що треба знати, щоб стати успішним.
  2. Які знання необхідні для роботи з кавою, хто такий Q-Grader, що він робить, навіщо отримувати таку спеціализацію та як здати іспит?

2001 р Coffee Expert, illycaffee s.p.a. Universita del Caffe di Trieste, Italy
2008 р Creative Coffee, illycaffee s.p.a. Universita del Caffe di Trieste, Italy
2015 р Roasting Workshop, Coffee Consulate, Germany
2015 р Basic Principles of roasting, PROBAT, Germany
2015 р Sensory Skills Intermediate, SCAE
2015 р Green Coffee Fondation, SCAE
2017 р Q Arabica Grader – каптестер міжнародного рівня, Zurich, Switzerland
2018 року суддя Brazil Distinctive Cup Competition, Rio de Janeiro, Brazil
2018 року суддя Ukrainian Coffee Roasting Championship 20182018 р Brewing Intermediate Speciality Coffee Association
2018 р Master of Business Administration (MBA)

Валентин Павлюк

Організація контролю якості в умовах мережи закладів

  1. Фундаментальні принципи контролю
  2. Робочі схеми взаємодії у різних умовах співпраці
  3. Продукт. Обладнання. Сервіс. Якість.
  4. Стандартизація процесів та вимоги до якісних характеристик.
  5. Навчання персоналу. Чому варто докладати зусилля

Керівник “Управління стандартів якості” із покриттям більш ніж 500 закладів по всій Україні, суддя національних чемпіонатів , здобував знання та сертифікати SCA Roasting,Sensory,Barista Skills у таких гуру як Morten Munchow,Jasper Alstup,Scott Rao,Lauro Fioretti, Anita Nagi-Bertok та ін. якими наразі ділится із своїми учнями у “Coffee solutions school”

Костянтин Мазурик та Світлана Кобелєва

Чай в кафе і ресторанах – як маркер якості закладу.

Ситуація сьогодні: навіть в фешенебельних ресторанах з високими стандартами чай найчістіше посередній або поганий. Заробляти на чаї в HoReCa – можна. Розповідаємо як – основи, тренди, математика, подача.

Костянтин заснував компанію Teahouse 20 років тому. Разом зі Світланою вони пройшли шлях від оптових регіональних продажів до власного виробництва і мережі монобрендових магазинів по всій країні. Teahouse імпортує чай з країн-виробників: Китаю, Японії, Індії, Шрі-Ланки, Грузії, Кенії. У кожній країні є офіс або представника, ті-тестер і постачальник. На власній фабриці в Дніпрі чай блендують і фасують для власних магазинів, HoReCa, private label.
З 2012 року Костянтин представляє в Україні Міжнародну спільноту Tea Masters Cup.

Юрій Лебедєв

Як власнику кавярні не просьорбати бізнес. Або чим не потрібно займатися власнику.

*«сьорбання» важливий елемент капінгу дегустації кави, з метою максимального залучення всіх смакових рецепторів язика
  1. Чому НЕ потрібно відкривати кав’ярню! Огляд нереально-реального ринку кав’ярень та кава – ростерів України.
  2. На етапі вирішення. Чим дійсно корисні Франшизи – продавателі ГМО булок / моніторщіки “жирних” місць
  3. На етапі проекту. Головні вбивці кав’ярні. Хто вони?
  4. На етапі запуску. Власне як не просьорбати, не потрапити в секту бородатих бариста, та не закупити псевдоспешелеті за 600 грн, не потрапити під змову глобальних корпорацій
  5. На етапі зростання. SEO – шмео, розкрутки – накрутки, тренінги для продажів тренінгів або як стати бізнесменом, а не ремісником.

Шлях від бариста однієї мобільної кавярні в 2010 році до управлінння мережею з 12 закладів. Розробка і впровадження діжіталізації, HR програм мотивації, систем електронного контролю за якістю і сервісом, реальніих маркетингових заходів, покрокових алгоритмів збільшення прибутку. Ефективний кризиз менеджмент у 2014 році з створенням «Перша кава-обсмажувальна компанія»

Віктор Шраменко

Кава і гастрономія: чому смачна кава - це тренд хорошого тону в ресторані. Основи кавового пейрінгу

Засновник Black

Михайло Зімін

Зачем ставить стратегические задачи в horeca?

  1. что такое стратегические задачи?
  2. в чем отличие между операционными и стратегическими задачами?
  3. что такое стратегическая сессия и её форматы
  4. актуальность проведения стратегических сессий для horeca
  5. как провести стратегическую сессию, чтобы получить максимальный результат в horeca?
  6. как достигать 100% выполнения всех стратегических задач?

Забронировать стенд на выставке

Забронювати стенд на виставку