CulinART

25-27 вересня в Києві в рамках виставки FORECH Ресторатор організовує серію безкоштовних майстер-класів відомих українських шеф-кухарів.

Для кого: Майстер-класи будуть цікаві, перш за все кухарям, як початківцям, так і досвідченим. Також допускаються в якості глядачів всі учасники виставки (попередня реєстрація обов’язкова. Кількість місць обмежена)

CulinArt Show 2019. Майстер-класи

25 вересня
10:30-12:00	Олексій Повторейко. Майстер-клас та доповідь «Все про стейки в ресторані»
12:15-13:45	Ілля Сьомін. Майстер-клас та доповідь «Робота з азіатською кухнею в Україні»
14:00-15:30	Ілля Демковський. Майстер-клас та доповідь «Здорова їжа в ресторанному меню як найпопулярніші позиції. Тренд і реальність.»
15:45-16:15	Erich Dussert. Доповідь «Посуд, що відображає філософію Вашого закладу»
16:15-17:30	Ілля Улянов. Майстер-клас «Українська кухня у сучасній інтерпретації»
26 вересня
10:30-12:00	Віталій Гуралевич. Майстер-клас «Світові тренди кулінарії в українській редакції»
12:15-13:45	Юлія Загура. Лекція та майстер-клас «Тренд "Healthy food". Новинки в світі суперфудів. Оrganic, vegan, glutenfree, sugarfree, ферментація в ресторані»
14:00-15:30	Євген Зіберт Майстер-клас «Українські морепродукти як новий тренд»
15:45-17:15	Юрій Ковріженко. Майстер-клас «Піца на локальних продуктах. Нові смаки»
27 вересня
10:30-12:00	Ольга Ридвановська та Володимир Ташаєв. Майстер-клас «Навіщо кондитерам дружити з кухарями. Техніки: зелений каррі, ганаш, маршмелоу»
12:15-13:45	Майстер-клас «Італійська кухня»
14:00-14:45	Леся Крицька та Юрій Михайленко. Майстер-клас «Особивості приготування пасти в ресторані»
15:00-15:45	Дмитро Єгупов. Майстер-клас та доповідь «Plating. Презентація блюда. Прикрашання та подача»

*Список доповнюється

CulinArt Show 2019. Шефи і теми*

Віталій Гуралевич

Бренд-шеф мережі ресторанів «Самогонна ресторація».

Професійний кухар. У 2017 закінчив інтенсивний курс для шеф-кухарів у кулінарній школі Ferrandi (Франція). У 2018 повернувся з Баскського кулінарного центру (Іспанія), де проходив навчання за курсом модернистських технологій. Член Асоціації шеф-кухарів України з 12-річним досвідом роботи. Встановив два гастрономічних рекорди України: приготував 3000 л юшки в одному котлі і 1500 л журека.

Тема майстер-класу: «Світові тренди кулінарії в українській редакції»

Ілля Демківський

Шеф в Honey (Київ).

Досвід роботи операційним шефом Холдингу емоцій ФЕСТ (Львів). Кухар в третьому поколінні. Практик з досвідом роботи більше 22 років. Супроводжував ресторани як бренд-шеф по всій Україні. Лектор і автор численних тренінгів та майстер-класів.

Тема майстер-класу і доповіді: «ЗСЖ в ресторанному меню як найпопулярніші позиції. Тренд і реальність. »

Страви майстер-класу:

Сирники безглютенові без цукру
Авокадо бургер з яйцем пашот
Смузі боул манго-ананас-кокос

Ілля Сьомін

Шеф-кухар в'єтнамського ресторану Tin Tin і коктейль-бару Loggerhead.

Інженер-будівельник за освітою, прийшов до професії кухаря в 23 роки, а в 25 вже став шефом. Стажувався в Slurp Ramen Joint (Копенгаген, Данія, шеф Філліп Інрайтер), в De Superette (Гент, Бельгія, шеф-кухар Сара Лемке), в Bo.Lan (Бангкок, Таїланд, шефи Ділан Джонс і Бо Сонгвісава).

Тема доповіді та майстер-класу: «Робота в Україні з азіатською кухнею»

Шеф-кухар розповість про специфіку роботи з азіатським меню, про правильні інгредієнти і техніки. А також проведе майстер-клас по темі.

Олексій Повторейко

Віце-президент Асоціації шеф-кухарів України та Бренд-шеф Шотландського будинку-ресторану WHISKY CORNER.

Шеф з успіхом розвиває сучасну кухню, вкладаючи в отримані знання своє авторське бачення. Стажування і навчання шефа:

стажування в Англії на кухні ресторану
підвищення кваліфікації в кулінарній школі Ferrandi (Париж)
підвищення кваліфікації в ВСС (Іспанія)
з командою Шеф-експертів представляв Україну в королівському клубі Брюсселя (Бельгія)
навчання на заводі Convotherm (Німеччина)

Тема майстер-класу і доповіді: «Все про стейки в ресторані».

Олексій розповість про специфіку роботи зі стейками: породи тварин, відгодівлі, забої та обробленні туші, про ферментації висівок і мраморності м’яса. І продемонструє техніку правильного приготування стейків, ступенів підсмажування і інших деталей.

Юлія Загура

Засновник проекту Vegalook і експерт по здоровому харчуванню Fozzy Group.

Тема лекції та майстер-класу: Тренд "Healthy food". Новинки в світі Суперфуд. Функціональна їжа в ресторанах.

Юлія розповість про напрямки organic, vegan, glutenfree, sugarfree; ферментація; мікотерапія – лікувальні гриби; активовані горіхи, зерна, насіння. Розкриє принципи і особливості розробки меню з Суперфуд для ресторанів. І проведе майстер-клас з приготування безглютенового шоколадного печива з меренгою і м’ятою.

Юрій Ковриженко

Шеф-кухар з 10-річним стажем роботи, телеведучий. Навчався в кращих кулінарних школах Європи, в тому числі в Ferrandi (Париж), EcoleRitz Escoffier (Париж), Basque Culinary Center (Сан-Себастьян) і IFSE (П’ємонт, Турин). Регулярно представляє Україну на міжнародних конгресах, серед яких: Slow Food Terra Madre 2016 і 2018 у Турині, World Gourmet Summit 2017 і 2018 у Сінгапурі і Chefs World Summit 2017 і 2018 у Монте-Карло. У 2017 в Сінгапурі був нагороджений Global Chef Awards за внесок у розвиток гастрономії. Також Юрій співпрацює з Міністерством закордонних справ України в якості посла української кухні в інших країнах світу.

Тема майстер-класу «Піца на локальних продуктах. Нові смаки»

Юрій розповість про свій досвід роботи з українськими продуктами в приготуванні піци, про ферментації тіста і виборі борошна, продемонструє приготування нетрадиційних смаків піци, таких як, наприклад, піца з буряком і сиром Франциск, піца з чорним камамбером і абрикосами.